Schnelle Quiche mit geschmortem Lauchgemüse

Nun bin ich seit über 5 Jahren vegan und habe zum ersten Mal eine Quiche gemacht. Dem Original oder nach meiner Kenntnis einer Quiche Lorraine, die aus Sahne oder Schmand, Eiern, Porree und Schinken besteht, nachempfunden. Ich habe ein paar Jahre in Elsassnähe gewohnt, dort ist sie eine Spezialität. Mein Mann und ich mochten sie sehr und stand oft auf unserem Speiseplan.

Wie sage ich immer, meine engsten Mitmenschen können es wahrscheinlich nicht mehr hören: Das Huhn wird völlig umsonst gequält und muss sich XXL-Eier aus seinem filigranen Körper pressen, so dass oft sogar der Brustkorb bricht.
Es braucht keine Eier im Kuchen. Weder im Hefeteig noch im Mürbeteig noch im Rührteig, auch im Biskuit nicht. Pfannkuchen, sogar Kaiserschmarren, gelingen ohne Eier, werden mindestens genauso fluffig.
Man muss sich ein wenig durchprobieren, wie man Eier je nach Verwendungszweck ersetzt. Im Mürbeteig übernimmt Apfelmus die Aufgabe. In Pfannkuchen und bei Biskuit genügt die Kombination aus Mineralwasser und Backpulver. Im Hefeteig lasse ich sie weg.

Saftige Quiche mit Seidentofu

Wie ersetze ich die Eier aber nun in einer Quiche, damit die Masse, die den Lauch zusammenhält, fest wird? Ich hatte mir zwei Alternativen überlegt. Einmal eine vegane Schmand-Alternative, die ich mit Leinsamen oder Chiasamen binden könnte. Oder ich würde es mit Seidentofu versuchen, den viele zum Beispiel auch für einen Käsekuchen verwenden und mit dem ich auch schon für meine Mousse au Chocolat beste Erfahrungen gemacht habe.
Ich habe mich kurz und schmerzlos für den Seidentofu entschieden. Weil es schnell gehen sollte und ich weder Leinsamen noch Chiasamen daheim hatte. Aus Zeitgründen und weil das immer so herrlich knusprig ist, kam schließlich noch ein fertiger Blätterteig als Boden zum Einsatz. Bestimmt werde ich die Quiche in nächster Zeit auch mal mit einem salzigen Mürbeteig probieren. Dann ist es mehr eine Mahlzeit. Mit Blätterteig eher ein kleiner, schneller Snack für zwischendurch.

Vegane Quiche mit Lauchgemüse, Seidentofu und getrockneten Tomaten

Und der Speck? Getrocknete Tomaten sind mein Speck und mein erstes Mittel der Wahl, wenn in einer Suppe, einem Pesto oder wo auch immer noch etwas Raffinesse fehlt.
Wer den Eigeschmack vermisst, kann statt mit Salz mit Kala Namak, einem schwarzen Salz, das nach Schwefel riecht, würzen.
Auf jeden Fall bin ich mir sicher, dass vom Ergebnis niemand enttäuscht sein wird. Der Seidentofu verbindet sich ganz vorzüglich mit dem geschmorten Lauchgemüse und kein Gast würde auf die Idee kommen, dass er gerade eine komplett tierleidfreie Version einer Quiche Lorraine genießt.

Rezept für Schnelle Quiche mit geschmortem Lauchgemüse

Rezept für 2 bis 3 Personen

Zutaten:

  • 4 Stangen Porree (mittlere Größe)
  • 1 Packung Seidentofu (400 Gramm)
  • 40 Gramm getrocknete Tomaten
  • 1 Packung Blätterteig
  • Salz, wahlweise Kala Namak
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Muskatnuss
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze).

Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Gemüse so lange schworen, bis leichte Röstaromen aufsteigen. Getrocknete Tomaten untermischen, mit Salz/Kala Namak, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Etwas abkühlen lassen.

Blätterteig in einer Springform verteilen.

Seidentofu abtropfen lassen und im Mixer oder mit dem Schneebesen fluffig schlagen. Unter das Gemüse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse in der Springform verteilen und für etwa 20 Minuten in den Backofen schieben, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.