Pflanzlicher Mozzarella aus Cashewkernen

Herkömmlicher Mozzarella, ein italienischer Käse, den man in Plastikbeuteln und in Salzlake eingelegt kaufen kann, schmeckt gemeinhin nach nichts. Meiner Meinung nach. Dieser wird größtenteils aus der Milch von Kühen hergestellt und ist preiswerter als Mozzarella, der traditionell aus der Milch von Wasserbüffeln gemacht wird. Mozzarella di Bufola ist sehr viel cremiger, hat manchmal einen fast flüssigen Kern und einen leicht salzigen Geschmack.

Mozzarella ist ein beliebter Käse, der in vielen verschiedenen Gerichten verwendet wird, inbesondere bei Pizza, Pasta und Salaten. Mehr aus Gewohnheit als aus Leidenschaft war Mozzarella daher auch zu meinen nicht veganen Zeiten eine häufige Zutat. Mit entsprechender Würze und seinen Schmelzeigenschaften konnte ich ihm etwas Leben einhauchen.

Nun habe ich in den letzten Jahren, seit ich mich den Tieren zuliebe vegan ernähre, meine Kochroutine komplett verändert. Ich bin sehr viel kreativer, anspruchsvoller und experimentierfreudiger geworden. Außerdem habe ich statt sie zu ersetzen, Zutaten einfach weggelassen. Allen voran Käse. War mir meist zu schwer, mit Käse Überbackenes gab es bei uns gar nicht. Daher weder Magenbeschwerden noch Gewichtsprobleme.
Insalata Caprese gab es im Sommer allerdings öfter mal. Mit saftigen Tomaten, ordentlich Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig, Olivenöl und Basilikum angerichtet, konnte man dem Mozzarella dann schließlich doch etwas abgewinnen.
Da die veganen Mozzarella-Alternativen zu wünschen übrig lassen, habe ich auf den italienischen Vorspeisensalat in den letzten Jahren verzichtet. Beziehungsweise einen Kompromiss gefunden, mit dem ich leben konnte. Ein weicher Naturtofu wurde in Scheiben geschnitten und ein paar Stunden in Salzwasser, Knoblauch und Basilikum mariniert. Durchaus eine Alternative und einen Versuch wert, wer diese Zubereitung noch nicht kennt.

Allerdings habe ich mit diesem Rezept die bessere und vor allem schmackhaftere Lösung gefunden. Mit dem großen und entscheidenden Vorteil, dass jeder die Masse, die in der Hauptsache aus Cashewkernen besteht, so mit Knoblauch, Gewürzen und Essig abschmecken kann, dass sie schon pur ein Genuss ist.

Schmeckt dieser vegane Mozzarella wie das Original? Nein, definitiv nicht. Er schmeckt anders, meiner Ansicht nach sehr viel besser. Wenn man diese Fälschung nicht gerade mit dem besten Mozzarella di Bufola vergleicht. Trotzdem hat mich unser Nachbar zur „besten Fälscherin“ ernannt. Das ist für mich der perfekte Gradmesser, wenn ein konstruktiver Allesesser, der die beste Küche gewohnt ist, das sagt. Das ist der wahre Zweck meines Blogs und meiner veganen Rezepte, dass ich beweisen kann, dass man auf nichts verzichten muss. Schon gar nicht auf Geschmack und Lebensqualität!

Der größte und wichtigste Benefit eines pflanzlichen Mozzarellas jedoch ist, dass kein Tier dafür leiden musste. Im Zweifelsfall sollte das über etwaige geschmackliche Unterschiede hinwegtrösten. Mich spornt dieses hohe Ziel des Tierglücks zumindest an, so gut und abwechslungsreich zu kochen, dass der Allesesser gerne an unserem Tisch sitzt, erstaunt ist und Vorurteile im Nirwana verschwinden.

Woraus besteht er denn nun, dieser Mozzarella-Ersatz? Die Basis bilden eingeweichte Cashewkerne (gute pflanzliche Eiweißquelle). Für die Bindung und Konsistenz sorgen Flohsamenschalen, die Zugabe von Hanfsamen liefert Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die Hefeflocken sind für ein dezentes Käsearoma zuständig. Mit Gewürzen, Kräutern, Knoblauch und Säure darf dann gerne experimentiert werden.

Rezept für Pflanzlicher Mozzarella aus Cashewkernen

Rezept für 4 Portionen

Zutaten:

• 100 g Cashewkerne
• 3 EL Flohsamenschalen
• 2 EL Hanfsamen
• 1 EL weißer Balsamico-Essig oder Zitronensaft
• 2 EL Hefeflocken
• (Kräuter)Salz
• 2 Zehen Knoblauch
• Frischhaltefolie

Zubereitung:

Die Cashewkerne mit kochendem Wasser überbrühen und mindestens 1 Stunde quellen lassen.

Das Wasser abschütten. Cashewkerne, Floh- und Hanfsamenschalen, Hefeflocken, Knoblauch, Salz und Essig in einen Multizerkleinerer geben und zunächst mit einem Schuss kalten Wasser pürieren. Nicht zu lange mixen, damit die Masse nicht warm wird. Nach und nach so viel Wasser zugeben, bis alle Zutaten sich zu einer geschmeidigen Masse verbinden.

Mit angefeuchteten Händen die Mozzarellamasse zu einer dicken Wurst formen und in Frischhaltefolie wickeln. Die Enden festhalten und in der Luft zu einer festen Rolle zwirbeln (wie ein Bonbon).

Für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.