Italienischer Auberginenauflauf mit Knusperkruste

Genau genommen ist dieser besondere Gemüseauflauf meine ganz eigene Interpretation des italienischen Nationalgerichtes Parmigiana di Melanzane. Er entstammt der neapolitanischen und sizilianischen Küche, ist in ganz Süditalien verbreitet. Für dieses Gericht wird das Gemüse zuerst gegart, dann mit Tomatensauce und Parmesan oder Mozzarella in einer Form im Ofen überbacken.

Es gab eine Zeit, da stand die Aubergine nicht gerade ganz oben auf meiner Beliebtheitsskala an Gemüsesorten. Kann ich heute gar nicht mehr verstehen, weil ich mittlerweile so viele Zubereitungsmöglichkeiten dafür habe. Vor allem so viele verschiedene. Insofern kann ich es kaum abwarten, wenn ab Anfang Juli wieder Erntezeit ist, um daraus Auberginenmus, Pasta alla norma, Steaks oder Asiatisches Gemüse zuzubereiten. Und ab jetzt natürlich meine ureigene Version von Parmigiana di Melanzane.

Auberginen schmecken übrigens nicht nur vorzüglich, sondern sind auch besonders gut für Darm, Leber und Herz. Ihre wertvollen Ballaststoffe und Antioxidantien fördern die Verdauung, entlasten die Leber und schützen das Herz-Kreislauf-System.

Wichtig bei der Zubereitung ist, wie eigentlich bei allem, was man macht, das Maximum an Aromen aus der Aubergine zu kitzeln. Das gelingt in Form von Röstaromen. Die Auberginenstücke- oder scheiben sollten scharf angebraten oder goldbraun unterm (Backofen)Grill geröstet werden.

In vielen Rezepten werden die Auberginen vorm Grillen oder Braten in Scheiben geschnitten und gesalzen, damit das Fruchtfleisch vorm rösten etwas entwässert. Ich mag ein Banause sein, Profis werden die Hände vorm Kopf zusammenschlagen, aber bei mir entfällt dieser Arbeitsschritt. Ich merke da keinen Unterschied, empfinde das aromatische Fruchtfleisch eher als besonders saftig.

Ich röste die Auberginenscheiben bis zur perfekten Färbung im Backofen. Das erspart mir die Säuberung meines Herdes von Fettspritzern und in der Zwischenzeit kann ich in aller Ruhe die Tomatensauce vorbereiten. Pangrattato, die herrlichen Semmelbrösel, die mit Knoblauch und Zitronenzesten verfeinert sind, habe ich seit ihrer Entdeckung immer auf Vorrat im Kühlschrank. Insofern fällt dieser italienische Auberginenauflauf definitiv in meine Rubrik „schnell & einfach“. Er eignet sich als Vorspeise, Hauptgericht oder kleiner Snack. Kann sogar kalt gegessen werden, schmeckt aber am besten lauwarm.

Wer Pangrattato noch nicht kennt: Es nennt sich auch ‚Parmesan des armen Mannes‘, besteht aus Semmelbröseln, je nach Vorliebe grob oder fein, und wird in Olivenöl geröstet, noch warm mit Zitronenschale und Knoblauch gewürzt. Es wird überall dort verwendet, wo sonst Parmesan zum Einsatz kommt. Am besten schmeckt es als Topping zu allen Pastagerichten, auf Salaten oder eignet sich zum Überbacken im Backofen. Ein Gedicht, wie das Zitronen-und Knoblaucharoma jedes Gericht perfektioniert.
Das Rezept ist unten in der Zubereitung verlinkt.

Rezept für Italienischer Auberginenauflauf mit Knusperkruste

Für 2 Personen als Hauptgericht, für 4 Personen als Vorspeise

Zutaten

• 2 Auberginen
• 1 Dose Tomaten, 400 ml (stückig)
• 2 EL Tomatenmark
• 30 Gramm getrocknete Tomaten
• 10 Cocktail-Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Oregano, gerebelt
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 10 EL Semmelbrösel/Pangrattato

Zubereitung

Den Backofen auf die höchste Temperatur einstellen, falls vorhanden mit Grillfunktion.

Die Auberginen längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wer die feste Schale nicht mag, kann sie vorher schälen. Aber wie bei allen Obst und Gemüsesorten sitzen auch hier die gesundesten Inhaltsstoffe in der Schale.
In einer Auflaufform 2 EL Olivenöl gleichmäßig verteilen. Die Auberginenscheiben dicht nebeneinander legen, salzen, und klein geschnittenen Knoblauch darübergeben. Für etwa 10 Minuten in den Backofen schieben, eventuell länger.

In der Zwischenzeit den Tomatensugo köcheln.
Dafür die Zwiebel halbieren und in feine Schnitze schneiden, Cocktailtomaten halbieren, getrocknete Tomaten klein hacken.
Die Zwiebeln und Oregano in 2 EL Olivenöl anschwitzen, getrocknete Tomaten, Cocktailtomaten, Tomatenmark dazugeben, gleichmäßig verrühren und schließlich mit den Dosentomaten ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hitze des Backofens nach dem Rösten der Auberginen auf 200 Grad reduzieren, ohne Grillfunktion.

Eine Auflaufform mit Olivenöl austreichen. Zuerst mit einer Lage Auberginenscheiben auskleiden, die Hälfte der Tomatensauce darüber verteilen. Eine zweite Lage auslegen und mit den Semmelbröseln gleichmäßig bedecken.

Für weitere 10 bis 15 Minuten in den Backofen schieben.

Vorm Servieren der einzelnen Portionen noch ein paar Spritzer bestes Olivenöl über den Auflauf geben.