Gefüllte Zucchini mit Cashewcreme-Topping

Um mich Vorurteilen und Anfeindungen zu entziehen, wollte ich keine Rezepte mit Tofu veröffentlichen. Denn das ist nach Auffassung vieler, unser Hauptnahrungsmittel, womit die Schuldigen für die Abholzung des Regenwaldes gefunden sind.
Dem ist natürlich nicht so, denn Tofu in Bioqualität wird aus europäischem Soja hergestellt. 70 Prozent der Sojaernte dienen im übrigen als Futter in der Massentiertierhaltung, da durch den hohen Eiweißgehalt die Tiere schnell ihr Schlachtgewicht erreichen. Aus weiteren 24 Prozent wird Biodiesel hergestellt. Nur 6 Prozent der Sojaernte gehen schließlich in die Lebensmittel-Produktion.

Warum ich nun doch den „Mut“ habe, ein Tofu-Rezept niederzuschreiben, verdanke ich der Begegnung mit einem älteren Herren. Er stand im Supermarkt ganz andächtig vor den Kühlregalen und hatte mich beobachtet, wie ich mehrere Packungen Tofu in meinen Einkaufswagen lud. Er würde diese guten Sachen auch so gerne kaufen, aber er wisse nicht, was man damit machen und wie man Tofu zubereiten würde, sagte er mir. Er hatte wahres Interesse, das mich berührte.
Oh, wie ich diese Begegnungen liebe. Weil sie so selten sind, eigentlich zum ersten Mal. Weil sie mir für einen kurzen Augenblick den Glauben an eine bessere Welt zurückgeben. Mich fragt sonst niemand nach meinen Essgewohnheiten oder nach Zubereitungsmöglichkeiten.

Ich erklärte ihm, dass Tofu die gleichen Fertigkeiten brauche, wie die Zubereitung von Fleisch. Ohne Gewürze, Marinade und die entsprechende Technik schmecken weder Fleisch noch Tofu.

Einen Tag zuvor hatte ich für meinen Mann und mich „heimlich“ mit Tofu gefüllte Zucchini zum Abendessen zubereitet. Das Rezept wollte ich meinen Lesern vorenthalten. Obwohl es so unglaublich gut schmeckte, trotz Improvisation. Weil ich erstens einen Rest fertig gekochten Buchweizen verwurstet und ich zweitens die riesige Zucchini nicht längs, sondern quer in vier tassengroße Stücke zerteilt hatte.
Das Buchweizen-Tofu-Gemisch, ergab zusammen mit dem ausgehöhlten Inneren der Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, Rotwein und Tomaten die perfekte Füllung. Da mich tierleidfreie Käse-Alternativen bislang noch nicht überzeugen konnten und ich mit Käse Überbackenes nie mochte, wurden die Zucchini-Tassen mit einer Cashewcreme gekrönt.

Mein erfrischendes Treffen mit diesem älteren Herrn hatte mich noch auf dem Heimweg den Entschluss fassen lassen, die gefüllten Zucchini erneut zu kochen, um sie vor ihrem Verzehr auf Fotos zu würdigen und sie genau an dieser Stelle schriftlich zu verewigen.

Nicht falsch verstehen: Ich liebe Tofu über alles. Bin ganz oft fasziniert, was sich alles aus ihm zaubern lässt. Voraussgesetzt, man weiß ihn zuzubereiten. Er benötigt eine ähnliche Aufmerksamkeit und Virtuosität, wie Fleisch. Von fad, bis mittelmäßig, bis hin zu vorzüglich ist auch hier alles möglich.

Rezept für Gefüllte Zucchini mit Cashewcreme-Topping

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 2 große Zucchini (wahlweise 4 mittlere)
• 125 g Buchweizen
• 400 g Tofu
• 2 rote Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 100 g Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• 1 Dose Tomaten (400 ml, stückig)
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• Salz
• 1TL geräucherte Chiliflocken (wahlweiße Pfeffer)
• 60 g Cashewmus

Zubereitung:

Buchweizen nach Packungsanleitung garen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Zucchini in etwa 8 cm große Stücke schneiden. Aushöhlen, dabei etwa jeweils an den Seiten und am Boden ein guten Zentimeter Fruchtfleisch stehen lassen. Das Innere grob zerkleinern.
Zucchini-Stücke in eine gut geölte, ofenfeste Form setzen und für etwa 10 Minuten in den Backofen schieben.

In der Zwischenzeit Tofu zerbröseln, Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Tofu scharf anbraten. Das Innere der Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, Oregano und Chili dazugeben und anschwitzen.
Tomatenmark unterrühren und mit Rotwein ablöschen. Reduzieren lassen, dann die Dosentomaten dazugeben und fünf Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken.

Die Mischung in die vorgegarten Zucchinistücke füllen, den Rest in der Form um die Zucchini herum verteilen. Für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben.

In einem kleinen Topf das Cashewmus mit 150 ml Wasser glattrühren und kurz aufkochen.

Die Cashewcreme auf den Zucchinitürmchen verteilen und weitere 5 Minuten backen.